Mi capitava spesso di cucinare un piatto senza conoscere le basi fondamentali per farlo. Quando ho capito che mi mancava l’abc, ho iniziato a studiare “i fondamentali”. Questo ovviamente ha migliorato il mio modo di cucinare e i miei pastrocchi! Probabilmente voi siete più esperti di me e queste ricette “di base” le conoscete già, ma può sempre capitare da queste parti qualche neofita della cucina, per cui ho deciso di postare qua e là qualcosa che per me è stato utile a migliorare.
Chiamarla scuola di cucina è esagerato, per cui lo chiamerò: l’abc della cucina.

Il risotto bianco è una ricetta essenziale, la base per risotti più elaborati. Viene detto anche “alla parmigiana” e non è “riso semplicemente bollito!”.

ingredienti

Ridurre la cipolla a dadini piccoli piccolissimi (brunoise) e farla imbiondire leggermente con una noce di burro (o con un velo d’olio) a fuoco dolce, fino a quando non si sarà completamente asciugata. Bisogna fare attenzione che la cipolla non diventi troppo scura, più si rosola infatti meno delicato sarà il sapore del risotto. Quando tutta l’umidità della cipolla sarà evaporata unire il riso. Tostarlo per 3 o 4 minuti mescolando affinché non si attacchi, aggiungere quindi il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà evaporato.
A questo punto bagnate il riso con il brodo che deve essere leggero e bollente. Il brodo va aggiunto un mestolo per volta, aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato assorbito in buona parte.
Proseguire così per 15 minuti, fino a quando il risotto non sarà pronto.
Toglietelo dal fuoco e mantecate con del burro, mescolando per farlo sciogliere con il calore del riso. Aggiungete quindi il parmigiano e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Servite dopo averlo fatto riposare qualche minuto.