Qualche giorno fa un amico, Francesco Barca, ci ha regalato delle buonissime patate della Sila. Arrivano direttamente da Pedace, uno dei 14 comuni calabresi presenti nel discipinare i.g.p. di questo prodotto. Ideali da friggere hanno un sapore tipico più marcato rispetto alle altre patate, nonchè una storia interessante. Direttamente dal disciplinare di produzione i.g.p. :
“La coltivazione della patata nella Sila ha una storia lunga e documentata. Un primo cenno si ritrova nella Statistica del Regno di Napoli del 1811. Nel 1955 nasce il “Centro Silano di Moltiplicazione e Selezione delle Patate da Seme” (CE.MO.PA. Silano) con il compito di favorire la diffusione del seme certificato. La coltivazione della patata ha rappresentato da sempre un’importante fonte economica per l’Altopiano silano. Nel corso degli anni le famiglie contadine silane hanno continuamente tramandato la coltivazione della patata e, sebbene le origini della sua introduzione siano antiche, è solo a partire degli ultimi decenni che intorno alla sua coltivazione si è sviluppato un positivo sistema economico e produttivo”
Numerose sono le sagre che la vedono protagonista, proponendola nei modi più disparati. Sono ideali da friggere ma, non avendo voglia di frittura, ho preparato un tortino con un saporitissimo ripieno, salsiccia e caciocavallo, anche questo silano d.o.p.. Mi piace usare i prodotti locali, non solo per una questione di “slow food” e chilometro zero, ma perchè trovo naturale sfruttare al meglio le cose buone che la Calabria produce. Come contorno ho usate delle cime di rapa, che con la salsiccia sono la morte sua!
Ingredienti (per 4 tortini)
- patate 2 medie
- salsiccia 1 nodo
- caciocavallo 80 gr
- parmigiano grattuggiato 3 cucchiai
- latte 2 cucchiai
- uova 1
- cime di rapa 1 cespo
- noce moscata, sale, olio evo, pepe
Lessate le patate (per evitare crepe nella buccia basta salare l’acqua), quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate quando sono ancora calde. In una padella mettete un filo d’olio e la salsiccia che avrete tolto dal budello e sbriciolata, magari sfumatela con del vino rosso. Appena cotta salate e pepate. Tagliate il caciocavallo a dadini piccoli. Prendete delle cocottine di alluminio, ungetele con del burro e spolverizzatele con del pangrattato. In una ciotola unite le patate schiacciate con il parmigiano, l’uovo (se è grande ne basterà mezzo), il latte, la noce moscata e un pizzico di sale, quindi amalgamate il tutto. Rivestite le cocottine con questo impasto, senza comprimerlo troppo. Riempite creando un primo strato di salsiccia e caciocavallo, coprite con un po’ di composto, quindi aggiungete ancora salsiccia e caciocavallo. A questo punto chiudete il tutto con altro impasto di patate. Non pressate mai troppo sul tortino. Infornate a 190° per 25 minuti o fino a quando risuteranno dorati.
Per le cime di rapa. Lavatele e lessatele, quindi scolatele e saltatele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Salate, pepate e servite con il tortino caldo!
Se riesco questo fine settimana sarà la “morte sua” :-D!!!!! Non ho le patate della Sila, ma per il resto ho tutto :-D!!!!!
RIP
:)
mamma mia che bontà!
direi proprio di si :)
Che dici, con le patate viterbesi viene buono lo stesso?
Fortunatamente ho una scorta di salsiccia nostrana in freezer (quella laziale è completamente diversa).
Sono sicura che verrà buonissimo ;)
Bel blog, mi piace molto… complimenti! Splendida ricetta… adoro ogni suo singolo componente… Buona settimana! :)
Benvenuta e grazie.
Mi sa che farò spesso una capatina al tuo blog ;)
Ti ho “seguita” dal commento sul blog di Alessandro, e sono già rapita :)
A presto, Elvira
Pensa che stavo proprio navigando il tuo blog :)
Le margherite di stresa sono davvero invitanti, mi sa che mi cimenterò!
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
bbbbbbboni…
dovrò toscanizzare gli ingredienti (almeno che TU non mi voglia mandare una scatola colma di varia cibaria calabra..non mi offenderei mica.. ;-) ) ma sicuramente li proverò!
Ma ci rifaremo un giorno! :)
miiiiiiii :)
;)
Scopro il tuo blog attraverso Facebook!
Davvero splendido! Una tremenda invidia per le foto!
Tornerò spesso!
A presto!
Grazie
ti aspetto :)
che bonta’ che deve essere! Nel fine settimana lo faccio (se riesco a procurarmi il caciocavallo in Scozia), ma tento ugualmente con i negozi di cibi Italiai!
In Scozia è un po’ più difficile, ma puoi farcela.
Vittoria dalle mille risorse ;)
Tortino perfetto. Anche io qui in Germania devo mettermi alla ricerca del caciocavallo, ma non è un’impresa impossibile!
Buona domenica
Ci sarà sicuramente una succursale calabra anche da quelle parti! ;)
Buona domenica anche a te!
Ciao Alma
Sabato prossimo ci saranno ospiti a casa mia e di sicuro non mancherà il tuo tortino. Splendido!:)
Ciao ciao
E’ abbastanza coreografico oltre che saporito, anch’io l’ho preparato per degli amici a cena ;)