I funghi mi piacciono molto. Ci sono delle specie molto belle, alcune delle quali assolutamente da non toccare! In rete è possibile trovare alcune foto che mi piacerebbe mostrarvi, vi inserisco quindi i collegamenti, vi basterà cliccare qui, qui, qui e qui.

Guardare funghi però fa anche venire fame, così l’altro giorno, stanca del solito risotto ho sfogliato qualche rivista e libro di cucina per farmi venire l’ispirazione. Ho trovato molte ricette, ma alla fine ho fatto di testa mia, come al solito. Il risultato è stato un piacevole piatto in cui la consistenza morbida dei funghi ben si sposa con le verdure croccanti.

Ingredienti

• pasta 300 gr
• funghi 200 gr
• porro
• zucchina 1
• carota 1
• grana grattuggiato
• timo, olio evo, sale

Pulite i funghi e rosolateli in una padella con un filo d’olio. Lavate il porro e tagliatelo a filetti. Stufatelo con un po’ d’acqua, sale e del timo per qualche minuto fino a quando non sarà morbido e l’acqua non sarà evaporata. Nel frattempo tagliate la zucchina e la carota a julienne.

A questo punto unite nella padella con i funghi, il porro e le verdure, facendo saltare il tutto per due minuti aggiungendo un filo d’olio. Scolate i rigatoni al dente e passateli nella padella per farli insaporire. Aggiustate di sale, aggiungete qualche ricciolo di burro e due cucchiai di grana e servite caldi.