I buoni propositi di postare più spesso sono andati persi, per motivi più o meno validi. Ma eccomi qui, nuovo post, nuova ricetta.

Ho qualcosa da raccontarvi, non proprio una cosa allegra stavolta. Lo scorso mese ho passato due settimane allo IEO (Istituto Europeo di Oncologia) dove mia madre ha subito un’operazione chirurgica. E’ difficile da spiegare cosa si prova, è come se la vita ad un certo punto si fermasse e prendesse un corso diverso, quasi in sospeso rispetto alla normale vita di ogni giorno.

L’Istituto è quanto di meglio ci sia in Italia e quello che colpisce non è solo l’alta professionalità, ma l’umanità del personale, dagli infermieri ai chirurghi. Il paziente al centro della cura non è solo uno slogan allo IEO, ma è quello che permette al paziente di sentirsi realmente una persona e non un munero.

Tornata a casa, ripreso contatto con la realtà di ogni giorno, ho controllato la posta (elettronica ovviamente) ed ho trovato una mail in cui mi si chiedeva se volevo aderire ad una iniziativa promossa dalla Fondazione Veronesi, “le tappe della salute“. Durante il Giro d’Italia, in occasione di ogni tappa, sono state comunicate le caratteristiche legate ad una regione o ad un luogo specifico in ambito medico-scientifico, assieme alle “ricette della salute” del giovane chef ricercatore Marco Bianchi. Il tutto in linea con l’impegno della Fondazione Veronesi nei campi della prevenzione e dei corretti stili di vita, poichè l’alimentazione e la cucina sana sono componenti essenziali della nostra salute.

Il mio blog nel suo piccolo aderisce all’iniziativa e sostiene la Fondazione Veronesi, che tramite la ricerca, la prevenzione e la divulgazione si pone come obiettivo il miglioramento della qualità della vita.

Adesso passiamo alla ricetta. Ho scelto il merluzzo alle nocciole e curry, anche se non è un pesce che amo particolarmente. In questa variante acquista un sapore diverso, ideale sarebbe, come propone anche lo chef, accompagnarlo con della maionese vegana.

Ingredienti

• 500 g di merluzzo pulito
• 200 g di nocciole tritate
• 3 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di curry
• pepe e sale

Dopo aver acceso il forno a 200 gradi, miscelate in una terrina le nocciole tritate con la farina di riso e il cucchiaino di curry.

Prendete il merluzzo e passatelo per bene nella terrina e quindi adagiate i filetti di merluzzo sopra una teglia che avrete foderato con carta da forno. Completate il tutto oliando leggermente la superficie dei filetti “nocciolati” e spolverizzando con pepe e sale.

Infornate per circa 20 minuti (dipende dallo spessore dei filetti di merluzzo) a 200 gradi.

Lo chef ci spiega perchè fa bene questo piatto!

Le nocciole sono una ricchissima fonte di vitamina A e apportano bellezza e lucentezza alla pelle e agli occhi, come tutti i frutti e gli ortaggi trattati nel capitolo degli «arancioni». Ovviamente la quantità è modesta rispetto ai «grandi» della vitamina A, ma la nocciola vince il secondo premio tra la frutta secca, con 30 microgrammi per ogni 100 g di frutto senza guscio. Le nocciole, come tutta la frutta secca, sono un alimento molto ricco di «grassi buoni», tra cui gli Omega-6, ma l’eccezione è la presenza di Omega-3 (di solito presenti nel pesce e nelle alghe marine), ovvero quei particolari grassi che aiutano a prevenire l’insorgenza di malattie cardiovascolari e aiutano ad abbassare l’eccesso di colesterolo circolante. Digeribili più di ogni altro frutto oleoso, sono una delle varietà di frutta secca più ricca di vitamina E, l’antiossidante per eccellenza. Le nocciole sono inoltre un’ottima fonte di selenio (un minerale che previene l’invecchiamento cellulare) e di flavonoidi, la cui funzione e` quella di svolgere una forte azione antinfiammatoria, antivirale e che aiuta a prevenire l’insorgenza dei tumori.

Contengono inoltre fitosteroli, sostanze ritenute importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari; a questo proposito un recente studio scientifico ha dimostrato che un uso regolare di nocciole è in grado di abbassare i livelli di colesterolo LDL (il colesterolo «cattivo») e di trigliceridi.

Potete trovare queste ed altre utili informazioni sui libri di Marco Bianchi: “I Magnifici 20” e “Le ricette dei Magnifici 20”, editi da Ponte delle Grazie (Il lettore goloso di Allan Bay).