Da quando il mio tempo libero si è ridotto notevolmente, sono sempre meno i blog che seguo davvero. Uno dei miei preferiti è Il pasto nudo, blog di “cucina consapevole”, dove si trovano utilissime informazioni su cosa voglia dire mangiare in modo sano. Nel cibo c’è tutto ciò che ci serve, ma bisogna avere le giuste informazioni e possibilmente materie prime prive di veleni.

Poco tempo fa ho visto questa insalata ed ho pensato che quegli stessi ingredienti potevano essere un ottimo condimento per del riso integrale. In realtà dovrei dire “liberamente tratta da”, visto che ho ripreso più che altro gli ingredienti principali. Il risultato mi è sembrato più che soddisfacente, quindi ho ripreso i mano la reflex, ho cercato di convincerla che sono ancora sua amica ed è nato un nuovo post.

Ingredienti

• Riso intergrale:120 g
• melone cantalupo
• pomodorini
• rucola
• cipolla
• olio extra vergine di oliva
• aceto di mele
• sale

Fate bollire il riso integrale per circa 25/30 minuti. Scolate, passate sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e lasciatelo raffreddare. In una ciotola mettete i pomodorini tagliati a spicchi, il melone tagliato a cubetti, la cipolla e la rucola, condite con olio, sale e, se vi piace, un cucchiaio di aceto di mele. Rispetto alla quatità dei singoli ingredienti direi che potete decidere in base ai vostri gusti. Per due persone io ho usato tre fette di melone e una decina di pomodorini.

Mescolate bene e aggiungete il tutto al riso, mettete in frigo per una mezzoretta e il vostro bel piatto estivo è pronto.